Продуктивность или искусство создавать больше ценности с теми же ресурсами

Гостья сегодняшнего интервью — Аурика Даналаки, соосновательница ресторана Cipasso в Риме и бизнес-советник. Мы хотим узнать у неё, как она видит продуктивность процессов в Молдове по сравнению с тем, что она знает и наблюдала в Европе.

Аурика, Молдова — молодая страна с экономической и предпринимательской точки зрения. Как вы оцениваете уровень продуктивности бизнесов и организаций у нас? Считаете ли вы, что нам удаётся эффективно превращать ресурсы и усилия в реальную ценность?

Исходя из моего опыта, я вижу, что уровень продуктивности многих бизнесов в Республике Молдова всё ещё ниже их потенциала. Я говорю это в том числе наблюдая за отраслями, открытыми для широкой публики, такими как рестораны, магазины или сфера услуг. Очень часто я вижу большое количество сотрудников, которые в определённые промежутки времени недостаточно вовлечены: они стоят, ждут и не участвуют в каком-либо конкретном процессе. Продуктивность, говоря простыми словами, — это способность компании превращать ресурсы — людей, капитал, время, помещения, аренду, операционные расходы — в большую ценность.

Это не обязательно означает меньше сотрудников или более низкие расходы. Это означает больше ценности по отношению к потреблённым ресурсам.  Кроме того, это не только личное восприятие. Всемирный банк недавно подчеркнул, что Республика Молдова сталкивается с низкой продуктивностью и что для приближения к европейским стандартам необходимо повышать продуктивность и конкурентоспособность экономики.

Поэтому вопросы, которые, на мой взгляд, должен задавать себе каждый предприниматель, звучат так: как мы измеряем продуктивность? Отслеживаем ли мы выручку на одного сотрудника, эффективность в час, соотношение расходов на персонал и доходов? Есть ли у нас чёткие цели?

В нашем опыте эти вещи отслеживаются постоянно. Мы мониторим такие показатели, как выручка на одного сотрудника, продуктивность в час, оборачиваемость столов, соотношение расходов на персонал и доходов, а также удовлетворённость гостей. И удовлетворённость — это не просто ощущение. Она измеряется с помощью программного обеспечения, которое собирает обратную связь и точно показывает, где необходимо вмешательство.

У вас успешный бизнес в центре Рима. О латинских странах, включая Италию, существует представление как о странах с более расслабленным стилем жизни. Тем не менее многие итальянские бизнесы создают чрезвычайно ценные бренды. Что они понимают о продуктивности иначе, чем мы?

Прежде всего, нужно признать, что определённые страны, включая Италию, имеют преимущества благодаря секторам, которые формировались и совершенствовались сотни лет. У них есть предпринимательская традиция, накопленный опыт и целые поколения, которые внесли вклад в развитие бизнес-моделей.

Однако я считаю, что главное отличие заключается не только в истории, но и в мышлении. Есть предприниматели, которые не останавливаются на фразе «мы всегда так делали». Даже когда всё работает, они продолжают задавать себе вопросы: как мы можем сделать это лучше, эффективнее, устойчивее? Где мы теряем ресурсы? Как мы можем создать больше ценности?

Мы применили этот подход и в нашем ресторане в Риме. В какой-то момент мы отдельно проанализировали расходы и выручку от обеденного сервиса и ужина. Анализ показал, что классическая модель была не самой эффективной. Мы приняли необычное для HoReCa решение: закрыли обеденный сервис. В результате сократились расходы и рабочие часы, повысилось благополучие команды и одновременно выросла эффективность вечернего сервиса, где увеличились доходы.

В основе этого решения лежал простой вопрос: какие услуги создают наибольшую ценность?

Я думаю, здесь есть важный урок: продуктивность — это не только операционная оптимизация. Это также позиционирование, бренд и воспринимаемая ценность. Иногда продуктивность растёт не за счёт сокращения расходов, а за счёт увеличения ценности.

Если бы вам нужно было дать один совет малому и среднему бизнесу в Молдове на следующие 5 лет, связанный с продуктивностью, каким бы он был?

Скорее это не совет, а рекомендация, основанная на том, что мы применяем и что работает на практике. Не принимайте процессы только потому, что «так всегда делали». Анализируйте их. Измеряйте их. Ставьте их под вопрос. Это актуально для любой отрасли: устранение ненужных процессов, пересмотр и переговоры по расходам, реорганизация, цифровизация, использование показателей эффективности и постоянное улучшение.

Но есть ещё один аспект, который я считаю важным: баланс. Устойчивая компания должна создавать ценность для всех своих стейкхолдеров. Клиент должен быть доволен. Команда должна чувствовать себя хорошо, развиваться и находить смысл в том, что делает. А предприниматель, который берёт на себя риски и ответственность, должен иметь возможность строить здоровую прибыль.

В нашем случае мы также отслеживаем организационный климат и благополучие команды через внутренние опросы. Так мы понимаем сильные и слабые стороны, а также зоны, где нужно быстро вмешаться. Потому что в конечном счёте истощённая или демотивированная команда редко бывает продуктивной командой.

Если говорить на личном уровне, мы часто очень легко путаем занятость с продуктивностью. В чём разница между ними? И как мы можем начать уже завтра работать умнее, а не обязательно больше — work smarter, not harder?

Я думаю, это одно из самых важных различий, которое предприниматель должен понимать. Быть занятым означает постоянно находиться в движении: много задач, много встреч, много писем и ощущение, что ты проделал огромную работу. Быть продуктивным означает другое: определить действия с реальным impact și дать им приоритет.

Простой пример: банк запрашивает у вас документы, и вы тратите 30 минут на их подготовку. Это необходимая задача, и её нужно выполнить. Но другие 30 минут, проведённые на встрече с директором банка, где вы договариваетесь о снижении комиссий и получаете регулярную экономию для компании, могут иметь прямой экономический эффект. В этом случае приоритетом является встреча с директором банка. Бюрократическую задачу можно выполнить позже, делегировать или перенести.